山崎 Yamazaki Golden Promise - Tsukuriwake Edition 2024
- whiskylabsp
- Aug 8, 2025
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Na alquimia do whisky, cada decisão importa: desde a origem da água até o tipo de barril. Mas há um elemento essencial que costuma passar despercebido pelo consumidor final: o tipo de cevada maltada.
Entre as dezenas de variedades disponíveis, uma se destaca por sua história, performance e perfil sensorial único: a Golden Promise. E não é à toa que ela está presente em alguns dos whiskies mais respeitados do mundo — incluindo o venerado Yamazaki Single Malt.
História e origem: a nobreza de uma cultivar
A cevada Golden Promise foi desenvolvida na Escócia em 1965 pela Scottish Plant Breeding Station, na cidade de Edinburgh, a partir de um programa de melhoramento genético de cevada. O objetivo era criar uma variedade que fosse resistente a doenças, em especial ao oídio (powdery mildew), um fungo que comprometia lavouras inteiras.
Para chegar a ela, pesquisadores cruzaram a variedade Maythorpe (inglesa, boa para malteação mas suscetível a doenças) com outra linhagem que carregava um gene mutante chamado “Golden”, responsável pela resistência ao fungo. Seu lançamento comercial foi rápido e, logo nos anos 1970, ela dominava o mercado de cevada maltada no Reino Unido.
Seu sucesso inicial veio principalmente da alta estabilidade enzimática e desempenho confiável na maltagem, o que agradava cervejarias e destilarias. Mas seu verdadeiro trunfo veio com o tempo: a Golden Promise revelou-se capaz de produzir destilados mais densos, oleosos, com textura aveludada e notas naturalmente doces e frutadas — características muito valorizadas em single malts de perfil premium.
Com o avanço da engenharia agrícola nas décadas seguintes, novas variedades mais resistentes e com maior produtividade surgiram (como Optic, Concerto, Laureate). Assim, a Golden Promise caiu em desuso industrial — mas se tornou cultuada por destilarias que priorizam qualidade sensorial em detrimento do rendimento agrícola.
Características técnicas: o que torna a Golden Promise especial
A Golden Promise tem algumas características únicas que influenciam diretamente o perfil do whisky:
• Baixo rendimento por hectare: o que a torna menos atraente comercialmente, mas concentra mais óleos essenciais e lipídios nos grãos.
• Alta concentração de beta-glucanos: que contribuem para uma textura mais oleosa no new make spirit (destilado base).
• Rendimento fermentativo médio: em torno de 350-375 LAA/tonelada (Litros de Álcool Absoluto), menor que cevada moderna, mas com maior densidade de compostos aromáticos.
• Alta uniformidade de germinação: crucial para uma maltagem homogênea e bem controlada.
• Perfil sensorial do malte: biscoito amanteigado, noz-moscada, damasco seco, caramelo claro.
O impacto na destilação e maturação
Durante a fermentação, a Golden Promise promove uma formação mais rica de ésteres frutados e alcoóis superiores, que contribuem para a complexidade aromática do destilado. Já na destilação, seus óleos residuais resultam em um new make spirit encorpado, untuoso e com textura “chewy” (mastigável).
Essa densidade natural permite que o destilado:
• Absorva mais intensamente os compostos do carvalho, especialmente em barris de sherry e mizunara;
• Mantenha integridade estrutural durante envelhecimentos longos, o que é ideal para maltes de 18, 21 e até 25 anos;
• Suporte o casamento de perfis diversos em blends single malt, como faz a Suntory.
Golden Promise no Yamazaki: a base invisível da sofisticação
A destilaria Yamazaki — a primeira do Japão, fundada em 1923 — sempre se destacou por sua abordagem multifacetada: diversos formatos de alambique, diferentes tipos de leveduras, múltiplas fermentações (incluindo washbacks de madeira) e uma variedade impressionante de barris (sherry, bourbon, mizunara, puncheon).
Nesse quebra-cabeça, o tipo de cevada entra como um dos pilares fundamentais do DNA sensorial do Yamazaki. A Suntory utiliza a Golden Promise em parte significativa da sua produção, principalmente nas expressões mais sofisticadas da linha Yamazaki, como:
• Yamazaki 18 anos: onde o corpo robusto e as notas de ameixa, chocolate amargo e frutas secas são intensificadas pelo caráter gorduroso do malte.
• Yamazaki 25 anos: uma das expressões mais raras da casa, onde o Golden Promise ajuda a manter a profundidade e equilíbrio após décadas de maturação.
• Expressões limitadas e single cask: que buscam o impacto máximo do terroir de barril e do corte de alambique.
A Suntory chegou a mencionar o uso da Golden Promise em entrevistas e apresentações técnicas, reforçando seu compromisso com qualidade sensorial em detrimento da eficiência produtiva — uma escolha alinhada com a filosofia artesanal da marca.
No caso do Yamazaki, o uso da Golden Promise ajuda a explicar aquele algo a mais: a sedosidade da textura, a profundidade dos sabores de fruta madura e madeira antiga, e o final longo e untuoso que marca para sempre quem o prova.
A Golden Promise é mais do que uma variedade de cevada: é um símbolo da interseção entre tradição e excelência sensorial. Escolhê-lo é rejeitar o caminho fácil da produtividade e abraçar um ingrediente que exige mais da agricultura, da maltagem e da destilação — mas que entrega muito mais no copo.
Referências
Simpsons Malt - Golden Promise Heritage Malt
Disponível em: Simpsons Malt – The Home of Good Malt - Simpsons Malt
Acesso técnico sobre características agronômicas e sensoriais da cevada Golden Promise.
Crisp Malt - Heritage Malt Varieties
Informações sobre o uso de Golden Promise na produção de whisky e cervejas artesanais.
Disponível em: Crisp Malt | British Malting Company | Manufacturer & Malt Supplier
Russell, I., & Stewart, G. G. (2014).
Whisky: Technology, Production and Marketing (2ª ed.). Elsevier.
Obra técnica de referência sobre matérias-primas, fermentação e produção de whisky.
Whisky Magazine Japan - Entrevista com Shinji Fukuyo
"Craft and Complexity: Inside Yamazaki with Shinji Fukuyo"
Edição especial, 2020. Discussão sobre a diversidade de maltes utilizados pela Suntory, incluindo Golden
Promise.
Suntory Global - House of Suntory Production Overview
Materiais institucionais e técnicos da Yamazaki Distillery sobre processos de destilação e seleção de
ingredientes.
Disponível em: https://www.suntory.com/brands/yamazaki/
ScotchWhisky.com (Arquivo)
Reportagens históricas sobre o uso da Golden Promise por destilarias escocesas como Macallan e
Bruichladdich.
Acesso via: Wayback Machine
SMWS - Scotch Malt Whisky Society
Notas técnicas e comparativas sobre whiskies produzidos com diferentes variedades de cevada.
Disponível em: Welcome to The Scotch Malt Whisky Society – You Belong Here | SMWS
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